10 מאכלים שאסור לפספס בכרתים, יוון

בלוג על כרתים › 10 מאכלים שאסור לפספס בכרתים, יוון

כרתים, אי הנמצא בקצה הדרומי ביותר של אירופה, הוא מקום שבו אפשר לבלות שבועות שלמים מבלי להשתעמם לרגע. יש כל כך הרבה מה לגלות — וכמובן, מה לטעום. במאמר שלי על האוכל בכרתים, אגלה לכם מה אתם צריכים לאכול כדי להיחשב לכרתים אמיתיים.

מאכלים אופייניים בכרתים:

• המטבח הקריטי מתאפיין בפשטותו: מוצרים מקומיים באיכות גבוהה, כגון שמן זית, גבינה, דבש, עלים ירוקים בר, ירקות ועשבי תיבול, מהווים מרכיב מרכזי במטבח הקריטי.
• הדגש על ירקות, עשבי תיבול, פירות, מעט בשר ודגים, שמן זית, גבינה ודבש מקורו לפני אלפי שנים בתרבות המינואית בכרתים — מסורת קולינרית מרשימה (ומעולה!)!
• מלבד הטעמים הנפלאים שלו, המטבח הקריטי ידועה בהשפעותיה החיוביות על הבריאות. השימוש במרכיבים עשירים בחומרים מזינים, כגון שמן זית, ירקות טריים וחלבון רזה, תורם לרווחתם הכללית של אלה הנהנים ממאכלים אלה.

אחרי הכול, האי מציע תענוגות קולינריים ייחודיים שלא תמצאו בשום מקום אחר ביוון.

תוכן העניינים

אוכל ומשקאות בכרתים

בשנות ה-90, מחקר-על אישר ממצאים ממחקרים שנערכו בשנות ה-50, שלפיהם התזונה הים-תיכונית המסורתית של כרתים—המורכבת בעיקר מכמויות גדולות של ירקות, עשבי תיבול בר, שמן זית וכמויות קטנות של בשר ודגים, יכולה להגן מפני מחלות לב וכלי דם, וכי תוחלת החיים של תושבי כרתים גבוהה מהממוצע האירופי. התזונה הבריאה והמוכחת של תושבי כרתים נודעה מאז בשם ה- התזונה הכרתית. אז בואו נתחיל עם עשרת המנות הקריטיות הטעימות ביותר שלי!

10 מנות קריטיות שכדאי לנסות בכרתים

סלט דקוס

סלט דקוס, יצירת מופת בעולם ה- המטבח הקריטי, הוא יותר מסתם סלט קרקרים משעורה—זהו חגיגה לשפע של האי.

מיוצר מהחומרים המשובחים ביותר קרקרים משעורה כרתית, עגבניות שהבשילו בשמש, גבינת מיזיטרה, ומזולפות בשמן זית, סלט דקוס מבטאת את מהותו של הים התיכון. מעבר לטעמו הנפלא, ה- קריטי סלט דקוס מגלם את הרוח הבריאותית המאפיינת את אורח החיים בכרתים ומציע חוויה בריאה ומספקת.

מיזיטרה

אם אתם רוצים לגלות את סצנת הקולינריה של כרתים, לא תוכלו להתעלם ממיזיטרה. גבינה יוונית מסורתית זו היא אוצר אמיתי של האי, והיא משמחת את החך בזכות הרבגוניות שלה והטעם הייחודי שלה.

מהי מיזיטרה? מיזיטרה היא גבינה המיוצרת בעיקר ממי גבינה של חלב כבשים או עזים. היא שייכת למשפחת גבינות מי הגבינה. הגבינה ידועה בצבעה הלבן, במרקמה הקרמי ובטעמה העדין והמתקתק מעט. היא מגיעה בשני סוגים עיקריים: מיזיטרה טרייה, שהוא רך ולח, ו- מיזיטרה מיושנת, הידוע גם בשם “מיזיטרה יבשה”, שהופכת לקשה ומתפוררת.

בכרתים, הגבינה ממלאת תפקיד מרכזי במטבח המסורתי. בין אם היא מתוקה או מלוחה, הגבינה היא מוצר רב-תכליתי להפליא:

• כמתאבן: יחד עם זיתים, עגבניות ולחם, הגבינה היא מרכיב מרכזי בכל מגש מתאבנים קריטי.
• במאפים: "ספקיאני פיטה" – לחמניות שטוחות קטנות ממולאות בגבינה – הן חטיף פופולרי.
• לפסטה: גבינת מיזיטרה מיושנת, המגוררת מעל מנות פסטה, מעניקה להן טעם מלוח.

ציגאריסטו – טלה מבושל לאט

כמובן, טלה או עז מבושלים—המכונה "ציגאריאסטא"—היא מנה שאסור לפספס ברשימת המנות הקריטיות הטובות ביותר שלי.

הוא תמיד מתבשל בתנור עצים במשך שעות על גבי שעות. ההכנה דורשת לא מעט עבודה, כי היא לוקחת זמן רב. אבל זה בדיוק מה שתוכלו לטעום. התוספות, כמו הירקות והתפוחי אדמה, מתבשלות יחד עם הבשר וכך סופגות את טעמו. ה- הבשר עצמו נהיה כל כך רך, עד ש- הוא מתפרק מעצמו וכמעט נמס בפה.

היכן אפשר למצוא את הצ'יגאריסטו הטוב ביותר? אכלתי צ'יגאריסטו מבשר כבש ב- בית הספר הישן ליד פלאוכורה בדרום כרתים. המסעדה, השוכנת על צוק בכפר קטן המשקיף על הערוץ, הייתה בחירה מצוינת.

סקיופיכטה

סקיופיכטה היא פסטה קרתית מסורתית המיוצרת בעבודת יד. שמה של הפסטה נגזר מהמילה skioufizo, שמשמעותו “לסובב” ומתייחס לשיטת הייצור הזו, הדורשת ניסיון רב ומיומנות רבה. הפסטה מיוצרת מקמח חיטה מלא, מלח, מים ושמן זית או חמאה.

הבצק נמרח לרצועות דקיקות ואז נחתך לחתיכות, אשר נלחצות בתנועת ספירלה של האצבעות, וכך נוצר הצורה המפותלת האופיינית לפסטה. על פי המתכונים המסורתיים, הפסטה “מטוגנת” בחמאה ואז מפזרים עליה בנדיבות גבינה מגוררת אנתוטירו או מיזיטרה גבינה.

היכן אפשר למצוא את הסקיופיכטה הטובה ביותר? הטובה ביותר שאכלתי הייתה ב- PORTA מסעדת מנות קטנות בחאניה (תמונה).

סטיפאדו עם ארנבת – תבשיל יווני מתובל להפליא

"סטיפאדו" עם ארנבת הוא תבשיל בשר יווני או קדירה — קלאסיקה מחממת, שלעתים קרובות מכילה נגיעה קלה של קינמון וכמון. תבשיל ה"סטיפאדו" היווני מוכן מבשר בקר או מארנבת, וכמנה כפרית ופשוטה, הוא מאוד בסיסי. ה"סטיפאדו" טעים להפליא בזכות עשבי התיבול והתבלינים האופייניים. הקינמון תמיד ממלא תפקיד מרכזי במטבח היווני, וכאן מתווסף לו גם רמז של כמון. השילוב ביניהם מעלה את הרוטב, שהוא מצוין גם ככה, לרמות כמעט אלוהיות.

סטיפאדו עם ארנבת הוא מנה נוזלית יותר מאשר רוטבית, מה שהופך אותו לתבשיל שהוא גם קדירה (בשרית). מומלץ להגיש אותו עם תפוחי אדמה בשפע, פסטה יוונית קטנה מסוג "קריטאראקי" וכמה פרוסות לחם. בשר הארנב הרזה והעסיסי הוא זה שמבדיל את הסטיפאדו הזה משאר התבשילים הרבים. מנה נפלאה לימי הסתיו והחורף הקרים — אה, וגם לכל יום אחר!

היכן אפשר למצוא תבשיל ארנבת קריטי? אכלתי תבשיל ארנבת ב- כריסטוסטמוס ב- הרקליון וזה היה פשוט מושלם.

חלזונות (Hohlioi Boubouristoi) – מעדן קריטי ייחודי

הו-הולי בובוריסטוי, מסורתי מאכל כרתני המנה, הכוללת חלזונות מבושלים במחבת, מגלמת את היצירתיות הקולינרית של האי.

נחשב למעדן ומוגש בדרך כלל כ- מזזה, זה מאכל כרתני טיפוסי מציגה את היצירתיות של המטבח הקריטי ומשתמשת במרכיבים הנמצאים בשפע באזור. ה- חלזונות בכרתים מכינים אותן בקפידה עם תערובת של עשבי תיבול ריחניים, שום ושמן זית, והן מספקות חוויה קולינרית עשירה ומלאת טעם.

סגנקי עם שרימפס

ייתכן שכבר מוכר לכם סגנקי ממקומות אחרים ביוון. כשמזמינים סאגאנקי, בדרך כלל מקבלים גבינת פטה. המטבח הקריטי, לעומת זאת, שונה, אפילו כשמדובר בסאגאנקי.

תדמיינו עגבניות פריכות חתוכות לקוביות, בצל ושום, קוביות גבינת פטה ופטרוזיליה. האם שרימפס טריים לא ישתלבו בצורה נפלאה עם כל זה? זה בדיוק מה שחשבו תושבי כרתים, ובגלל זה הם העלו את המנה "סגנאקי" לרמה חדשה לגמרי. טעם ייחודי נוצר כאשר העגבניות החמות משתלבות עם ה... גבינת פטה מותכת והשרימפס. מומלץ בחום!

שמן זית

שמן זית מכרתים, "הזהב הנוזלי" של כרתים, הוא יותר מסתם מרכיב; הוא אבן היסוד של המטבח הקריטי, המפורסמת בזכות האיכות יוצאת הדופן שלה.

מיוצר מעצי זית עתיקים ומטעים שטופי שמש שעמדו במבחן הזמן, שמן זית מכרתים מרתק את החיך בטעמו העשיר והפירותי ובסיומת הפלפלית הבולטת. מעבר לטעמו יוצא הדופן, השיקוי הזהוב הזה משתלב באופן מושלם בעקרונות של ה- תזונה ים-תיכונית.

הזמינו את הטעימה שלכם כבר עכשיו: מחאניה: סיור טעימות של שמן זית, יין, גבינה ודבש

עשיר בשומנים חד-בלתי-רוויים המטיבים עם הלב, בנוגדי חמצון עוצמתיים ובתכונות נוגדות דלקת, זית כרתני נפט זה יותר מסתם תענוג קולינרי — זהו מפתח לרווחה.

ראקי – המשקה הלאומי של כרתים

אם תבקרו בכרתים, נסו ראקי הוא חובה לכל מי שמעוניין בחוויה תרבותית עשירה. ידוע באזורים אחרים ביוון בשם “צ'יקודיה” או “ציפורו”,” ראקי תופס מקום מיוחד במסורת ובאירוח הקריטיים.

משקה אלכוהולי זה, המיוצר במקום ולרוב מזוקק מענבים, נהוג לשתות אותו באירועים חגיגיים, במסיבות או במפגשים בלתי פורמליים — תוך שיתוף ראקי הופך לגורם מאיץ חברתי המטפח קשרים ושיחות עם התושבים המקומיים.

המיומנות האומנותית, במיוחד במוצרים תוצרת בית, מעידה על המסירות והגאווה של תושבי כרתים במורשתם התרבותית. אם תמצאו את עצמכם בכרתים בחורף, כדאי לכם בהחלט לנסות ראקומלו, א מאכל בסיסי במטבח הכרתני!

יין מכרתים

כרתים מתהדרת ב- מסורת ייצור יין בת 4,000 שנה והיא מהווה בית למקומות מרתקים יקבים בוטיקיים. האי ידוע במיוחד בזכות זני ענבים מקומיים כגון וידיאנו, וילנה, קוצ'יפאלי וליאטיקו. אזורי גידול הגפנים משתרעים על פני כל האי, כאשר אזורי היין פזה, דפנס וארכאנס בולטים במיוחד. הטרואר המגוון של האי, המאופיין בנופים הרריים ובהשפעות חופיות, תורם לייחודיותו של יינות מכרתים.

היקבים המפורסמים ביותר לטעימות וסיורים בכרתים הם:

• ליראראקיס (אלאגני ליד הרקליון): היקב ידוע בהחייאת זני ענבים נדירים שכמעט נכחדו (כגון "פליטו") ובמתן תמורה מצוינת למחיר. הסיורים וטעימות היין מאורגנים היטב.
• דומיין פטריאנאקיס (מלידוני, ליד הרקליון): יקב אורגני בבעלות משפחתית, הידוע בארכיטקטורה המודרנית שלו וביינותיו האלגנטיים ובעלי האופי הייחודי.
• יקב בוטארי (סקלאני, ליד קנוסוס): אחד היקבים ההיסטוריים ביותר ביוון, השוכן בנוף אידילי. בנוסף לטעימות יין, מוגשת כאן מטבח כרתני משובח.
• יקב מאנוסאקיס (ואטולאקוס, ליד חאניה): ממוקמת במערב האי, המפורסמת בזכות התוצרת האורגנית שלה נוסטוס יינות וטעימות מצוינות עם מזזה, בהנחיית משפחת הבעלים.

בזכות תרבות יין משגשגת, יינני כרתים מייצרים בלהט יינות המשקפים את הטרואר, את ההיסטוריה ואת החמימות של תושבי האי, והופכים כל לגימה לביטוי טעים של גידול הגפנים בכרתים.

קינוחים מכרתים

במהלך שהותכם בכרתים, תגלו במהרה שהגבינה הכרתית ו- דבש הולכים יד ביד!

ישנן מנות רבות המדגישות את השילוב הזה, וחלקן מוגשות כ— מזזה ואחרים כגון קינוח—הכל תלוי באופן ההכנה, בשילוב המרכיבים ובכמות דבש טימין מכרתים מזלפים מעל.

בוגאצה

בוגאצה הוא מאפים העשויים מבצק פילו עם מילויים שמשתנות מאזור לאזור. אכלתי את הבוגאצה הראשונה שלי בסלוניקי, וככל הנראה משם היא מקורה. ומה אני יכול לומר: היא הייתה טעימה להפליא!

בקונדיטוריה המפורסמת “יורדאניס” בחאניה (כרתים) אופים בוגאצה טרייה מדי יום מאז שנת 1922 — מסורת משפחתית הנמשכת כבר דורות! מזה יותר מ-100 שנים, הייחודיות של החנות הזו זוכה להבלטה באינספור מגזיני אוכל וטיולים.

קליצ'וניה

קליצ'וניה מלוחה ממולאים בגבינת מיזיטרה ועשבי תיבול, בעוד ש- קליצ'וניה מתוקה מוגשים עם טפטוף דבש.

סריקופיטקיה

זהו סוג נוסף של פאי גבינה קריטי, ששמו נגזר מה“סאריקי” הקריטי המסורתי – סוג של סרט לראש הנלבש עם התלבושת העממית הקריטית המסורתית. הם מטוגנים בשמן זית, מה שמעניק להם מרקם פריך.

פיטה ספקיאני

ממוצא מהכפר ספקיה, פיטות ספאקיות מלאים במוצרים מקומיים גבינת מיזיטרה, מטוגן במחבת, ומזולף בכמות נדיבה של דבש קריטי.

שאלות נפוצות